Descripción
Esta miel proviene del noroeste de la Provincia de Córdoba en una zona de monte nativo, prácticamente intacto por el hombre. Las flores predominantes son de algarrobo, chañar, jarilla, alpataco, quebracho, con un gran aporte del mistol.
Es notable su gran contenido de polifenoles, flavonoides y ácidos fenólicos, todos metabolitos secundarios de las plantas. Las mieles que poseen mayor contenido de estos compuestos presentan color oscuro y tienen mayor capacidad antioxidante. Esta es la capacidad de neutralizar especies reactivas al oxígeno, también llamados radicales libres. Esta actividad está relacionada con las excelentes propiedades que tiene la miel.
Es una miel más densa y de cristalización temprana, esto es un distintivo de la calidad. En caso de cristalización, sólo debés calentarla suavemente a baño maría y listo.
